西湖龙井：第一口“香水”，春天的味道(春茶的第一口“香水”，西湖龙井茶)

　
人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。 好的雨季，总是给了我们最好的礼物。在春天的气息里，西湖龙井茶被赋予了自然的超能力，一场绵绵的细雨，小茶才露尖尖角。

西湖龙井，绿茶，色绿、香郁、味甘、形美。作为十大名茶之一，也是十大名茶之首，主产于杭州西湖风

景名胜区。西湖龙井茶的地理标志产品保护范围，即杭州市西湖区（西湖风景名胜区）现辖行政区域为西湖产区。

在这个核心产区里，共有1392公顷的茶园，其中风景区内为一级产区，有着“狮、龙、云、虎、梅”五个一级产区，可谓“核心中的核心”。而说到这里，就必须提到两个“大事件”。

清朝时期，西湖龙井被列为皇家贡品，据传乾隆还亲自留文于西湖之畔，并将狮峰山胡公庙前的“十八棵茶”钦点为御茶，一时之间，家家户户制茶进贡。而那些入了宫门的制茶人家，迅速“发家致富”，并有了各自的商号。

新中国成立后，周恩来总理特别中意梅家坞龙井茶，因此这一带快速发展，故增加了“梅字号”龙井茶，从而完整产生了“狮、龙、云、虎、梅”的龙井茶五字号之说。

虽然这“狮、龙、云、虎、梅”挨个成为了注册商标，但是还必须分出个地域范围和风格特色出来。根据《浙江通志•茶叶卷》记载：“凡狮子峰一处所产茶叶，以‘狮’字为商标。此外，龙井、翁家山、上下满觉陇、杨梅岭、理安、赤山埠等处出产，以‘龙’字为商标；云林、法云弄、天竺、鸡笼山、云山、徐村等处出产，以‘云’字为商标；虎跑、小天竺、白塔岭等处出产，以‘虎’字为商标。”

除了地域的差异外，工艺也各有不同。最初的西湖龙井，都是纯手工炒制，作为“商业机密”很难确立明文标准，由于各家对炒制时间、温度、手法力度等方面的把控都不一样，便慢慢形成了按山头和自然村落划分的风格和特色。

农业部茶叶质监中心检测室副主任刘栩告诉我们：“狮字号龙井在香型和香气的表现上，最为突出、全面，丰富度好，具有很高的识别度；而梅字号龙井，色泽特别翠绿和鲜亮，让人心生喜爱，成为其最特别的优势。”

产量有限，尤以狮字号最为上乘。这茶出了名，是让人欢喜也让人愁。越来越多的人嚷嚷着要喝龙井，但巴掌大的核心产区，一年产量也就那么多，是无法和国内其他名优茶类比规模的。

尽管国家在群体种的基础上培育优良茶树品种（如常见的龙井43号）、推广智能炒茶机，但核心产区的量始终有限，这也就导致了市场上酷爱追求“狮、龙、云、虎、梅”的现象。尤其是狮字号，表现更为出色，成为五字号之首。

根据实践经验，这种土质所含的微量元素特别适宜茶叶优质品质的形成，土生土长的群体种分布数量相对较多，所成之茶香气高锐而持久、滋味鲜醇。

其次，龙井村有个约定俗成的习俗，不追逐夏秋茶的市场，只采春茶这一季。采摘后便会休园，给茶树足足一年的休养生息时间，等到来年再开采。当年的春茶更显得弥足珍贵。

因此从土壤、品种、以及传承，其影响力都是无可争议的，正因为此，方才形成了独一无二的西湖龙井。